ร้านสมตำคุณกัญจณ์ สุขุมวิท 101/1 เจ้าของสูตรข้าวเหนียวมะม่วงที่ได้รับการบันทึกไว้ใน Guinness World Records
เมื่อวันที่ 20 มกราคม 2562 ประชาชนชาวไทยโดยเฉพาะผู้ที่อยู่แวดวงอาหารพากันร่วมแสดงความยินดีที่ข้าวเหนียวมะม่วง ของหวานที่ขึ้นชื่อของเราได้รับการบันทึกไว้ใน Guinness World Records ว่าเป็นข้าวเหนียวมะม่วงที่ทำเลี้ยงนักท่องเที่ยวช่สวจีน จำนวน 10,000 คน มีน้ำหนักมากที่สุดในโลกถึง 4-5 ตัน แซงหน้าดูไบที่เคยทำสถิติเอาไว้
ผู้ที่อยู่ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลังของความสำเร็จครั้งนี้ต้องยกให้ คุณกัญจณ์ และ คุณอรณษา เครือแก้ว สามีภรรยา เจ้าของร้าน ส้มตำคุณกัญจณ์ ที่ได้รับมอบหมายจากสมาคมภัตตาคารไทยให้เป็นผู้ควบคุมการผลิตทุกขั้นตอน โดยใช้สูตรของ ม.ล.เติบ ชุมสาย ปรมาจารย์ด้านอาหารของไทย ซึ่งมี เชฟประสาน ศรีโสภณ เชฟหลักในการดูแลอาหารไทยของโรงแรมโอเรียลเต็ล เป็นผู้ที่ได้รับการถ่ายทอดสูตรมา แล้วสูตรนี้เชฟประสานก็ถ่ายทอดให้กับคุณกัญจณ์และคุณอรณษาอีกทอดหนึ่ง
กระบวนการผลิตนั้นคุณกัญจณ์จะเริ่มตั้งแต่ต้องหาพันธุ์ข้าวเหนียวที่ดีที่สุด มะพร้าวที่จะนำมาทำน้ำกะทิก็ต้องคัดพันธุ์ที่ดีที่สุดิรวมทั้งต้องคัดสรรโรงงานที่จะคั้นน้ำมะพร้าวก็ต้องหาชนิดที่ได้รับการรับรองคุณภาพจากทั่วโลกเป็นผู้คั้น
ขั้นตอนการผลิตนั้นเริ่มตั้งแต่การแช่ข้าวเหนียว การซาวข้าวเหนียว การนึ่งข้าวเหนียว โดยใช้หวดไม้ไผ่ซึ่งเป็นกรรมวิธีแบบชาวบ้านอีสานโบราณ ฯลฯ ซึ้งทั้งคุณกัญจณ์และคุณอรณษาต้องใช้เวลาอดหลับอดนอนมากกว่า 2 เดือน ทดลองแล้วทดลองอีกจนเชื่อมั่นว่างานนี้จะต้องสำเร็จได้เป็นอย่างดีและเมื่อถึงเวลาทำจริงแล้ว ก็ประสบความสำเร็จอย่างดีเยี่ยมเป็นที่ชื่นชมของนักท่องเที่ยวที่ได้มาชิมและประชาชนคนไทยทั่วๆไปว่า ข้าวเหนียวมะม่วงของไทยที่มีน้ำหนักทั้งหมด 4-5 ตัน ได้รับการบันทึกไว้ใน Guinness World Records เรียบร้อยแล้ว ต้องขอชื่นชมคุณกัญจณ์และคุณอรณษาและทีมงานเกือบ 200 คน
คุณกัญจณ์ เครือแก้ว เป็นชาวอำเภอกันทรลักษ์ จังหวัดศรีสะเกษ เลิกอาชีพเกษตรกรมาเปิดร้านส้มตำอยู่ที่ตลาดรวมใจในเมืองทองธานีและได้นำประสบการณ์ในการทำส้มตำเข้าประกวดการแข่งขันส้มตำชิงแชมป์แห่งประเทศไทยที่ท้องสนามหลวง ผลปรากฏว่าได้ระบตำแหน่งชนะเลิศเป็นแชมป์ส้มตำแห่งประเทศไทยเมื่ออายุ 29 ปี ต่อมาได้ขยับขยายมาเปิดร้านขายที่ปัจจุบันนี้ โดยใช้ชื่อของตนเองเป็นชื่อร้านรับประกันความอร่อยและความสะอาด กิจการดำเนินไปด้วยดีมีลูกค้าขาประจำมากมาย ที่สำคัญที่สุดเพราะรสชาติความอร่อยของอาหารที่เลือกใช้แต่วัตถุดิบคุณภาพดีทำให้ได้รับการยกย่องให้ได้รับรางวัล มิชลินเพลท นอกจากส้มตำรสเด็ด ถึง 3 เมนู คือ คอหมูย่างน้ำผึ้ง ไก่ยางหนังกรอบ และยำกุ้งฟู ภายในร้านมีต้นไม้น้อยใหญ่ให้ความรื่นรมจะเลือกที่นั่งภายในห้องแอร์ที่ทำใหม่ หรือจะเลือกนั่งภายในห้องคาราโอเกะหรือนั่งรับลมเย็นๆด้านนอกร้าน และอาหารที่แนะนำเมื่อมาถึงร้านต้องสั่งก็คือ ส้มตำมะพร้าวอ่อน และคอหมูย่างน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นเมนูเด็ดของทางร้านเลยก็ว่าได้
ท่านใดสนใจอยากลิมลองความอร่อยของส้มตำคุณกัญณ์สามารถไปได้ที่ ร้านส้มตำคุณกัญจณ์ สุขุมวิท101/1 ซอยวชิรธรรมสาธิต23 กรุงเทพฯ สำรองที่นั่ง โทร 02-3970770, 087-7148983 หรือติดต่อโดยตรง ทางคุณกัญจณ์ โทร 099-1952652 และคุณอรณษา โทร 062-8246292
