โกจิ คิทเช่น + บาร์ คือร้านอาหารในโรงแรมห้าดาวแห่งแรกของโลกที่ได้การรับรองจาก
The Pledge ในด้านการกำจัดขยะอาหาร
กรุงเทพฯ ประเทศไทย 4 เมษายน 2562 – โกจิ คิทเช่น + บาร์ ร้านอาหารแบบออลเดย์ไดนิ่งอันขึ้นชื่อของโรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค เป็นร้านอาหารในโรงแรมระดับห้าดาวแห่งแรกของโลกที่ได้การรับรองจาก The Pledge (เดอะ เพลดจ์) องค์กรกำหนดมาตรฐานอิสระ สร้างขึ้นเพื่อต่อสู้กับปัญหาขยะอาหารของโลก
The Pledge (เดอะ เพลดจ์) พัฒนาขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้สอดคล้องกับจุดมุ่งหมายในการพัฒนาแบบยั่งยืนของสหประชาชาติ ในการต่อสู้กับความหิวโหย ลดปริมาณขยะ และสร้างความตระหนักเรื่องการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศทั่วโลก ประกาศนียบัตรรับรองความสำเร็จของโกจิ คิทเช่น + บาร์ แสดงให้เห็นถึงความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของภารกิจในการลดขยะอาหารของโรงแรม และยังตั้งเป้าหมายในการลดขยะอาหารให้เป็นศูนย์
นอกเหนือจากการเป็นร้านอาหารในโรงแรมห้าดาวแห่งแรกในโลกที่ได้การรับรองจาก The Pledge
(เดอะ เพลดจ์) แล้ว โกจิ คิทเช่น + บาร์ยังเป็นร้านอาหารแห่งแรกในโลกที่ได้รับประกาศนียบัตรระดับสีทอง
โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ได้รับประกาศนียบัตรสีทอง จากกลยุทธ์หลากหลายที่ใช้ในการลดจำนวนขยะ ซึ่งปฏิบัติอยู่ในหลายแผนก เช่น ครัว แผนกจัดเลี้ยง แผนกการเงิน และแผนกบุคคล และยังรวมถึงการนำระบบควบคุมจำนวนขยะอาหารมาใช้ เทคนิคใหม่ ๆ ในการเตรียมอาหาร สื่อสารกับแขกและให้ความรู้กับผู้เกี่ยวข้องภายในโรงแรม ตัวอย่างเช่น โครงการ Second Love ได้สร้างโอกาสในการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ ๆ จากวัสดุที่ยังสดใหม่ที่อาจถูกส่งไปเป็นขยะ
นอกจากนั้น โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ยังผนึกกำลังกับ SOS (Scholar of Sustenance Foundation Thailand) ในการจัดการอาหารที่เกินความต้องการ ในการร่วมมือกันนี้ โรงแรมได้มอบอาหารจำนวน 37.5 กิโลกรัมต่อวัน จากห้องอาหารโกจิ คิทเช่น + บาร์ ไปยังเครือข่ายของ SOS ซึ่งนำไปทำเป็นอาหารจำนวน 3,000 มื้อต่อวันให้แก่ผู้ยากไร้ในกรุงเทพฯ
โดยรวมแล้ว ขยะอาหารที่โกจิ คิทเช่น + บาร์ ถูกตัดทอนลงเหลือ 27.4 ตัน หรือ 20% ในระยะเวลา 3 เดือนครึ่งตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคม 2561 โครงการนี้ยังช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 68.4 ตัน
“ในฐานะเชฟ และผู้จัดการของทีมครัวทีมใหญ่ที่มีความคิดสร้างสรรค์ ผมรู้สึกมีส่วนรับผิดชอบอย่างสูงในการมีชีวิตอยู่ และทำงาน ให้เกิดความยั่งยืนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีข้อเท็จจริงมากมายที่ปรากฏให้เห็นว่าหนึ่งในสามของอาหารของโลก ถูกทิ้ง หรือเน่าเสียก่อนจะได้นำไปบริโภค การได้เห็นขยะเหล่านี้มันน่าเศร้าใจมาก ข้อเท็จจริงที่น่าเป็นห่วงอีกเรื่องหนึ่งก็คือ ผู้คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าขยะอาหารนั้นไปจบลงตรงไหน” ไมเคิล โฮแกน เอ็กเซ็กคิวทีฟ เชฟ ของโรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ให้ความเห็น
“อย่างไรก็ตามในอีกด้านหนึ่ง ก็น่าชื่นใจที่ได้เห็นผู้คน โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ ตอบรับวิถีชีวิตแบบอนุรักษ์ธรรมชาติมากขึ้น และยังนำเสนอความคิดใหม่ ๆ และเลือกใช้ชีวิตในทางบวก ที่โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค เรากำลังวางมาตรการอย่างเป็นระบบเพื่อความยั่งยืนที่มากขึ้น รวมทั้งการตรวจสอบขยะอาหาร การจัดซื้ออย่างมีความรับผิดชอบ การให้การศึกษา และอื่น ๆ อีกมาก เรารู้สึกยินดีอย่างยิ่งที่ได้เป็นร้านอาหารในโรงแรมแห่งแรกในเอเซียแปซิฟิกที่ได้การรับรองจาก The Pledge (เดอะ เพลดจ์) และจะคงเดินหน้าทำโครงการสำคัญนี้ให้ทั่วทั้งโรงแรมต่อไปในอนาคต” เชฟไมเคิลกล่าวเสริม
The Pledge (เดอะ เพลดจ์) คิดค้นขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญและนักวิชาการ มันคือคำตอบของปัญหาขยะอาหารที่ไม่ได้รับการสนใจมานาน ในฐานะที่เป็นโครงการรับรองมาตรฐานอิสระ มันช่วยให้ผู้ทำธุรกิจได้ลดจำนวนขยะอาหาร จัดการให้เกิดความร่วมมือทำงานระหว่างผู้คิดหาทางแก้ปัญหา และช่วยต่อสู้กับความหิวโหยทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง ภาวะการขาดอาหาร และการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศโลก ระดับการรับรองมี 4 ระดับ ได้แก่ สีทอง (ที่โกจิ คิทเช่น + บาร์ ได้รับ) สีเงิน สีทองแดง และระดับรวมดาว
เมื่อโกจิ คิทเช่น + บาร์ ได้การรับรองจาก The Pledge (เดอะ เพลดจ์) โรงแรม แบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์คจึงเดินหน้าด้วยแผนการลดขยะอาหารเพื่อใช้ในทุก ๆ ร้านอาหาร รวมทั้งแผนกที่เกี่ยวข้องกับอาหาร และเราได้เริ่มแล้วที่ห้องอาหารพาโกด้า ไชนีส เรสเตอรองท์, ห้องอาหารอาคีรา เเบค และเอ็ม คลับ เลานจ์ จากนั้นจะตามมาด้วยแผนกจัดเลี้ยงของโรงแรม ด้วยความทุ่มเทพยายามเช่นนี้ โรงแรม แบงค็อก
แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์คจะทำทุกวิถีทางเพื่อได้เป็นโรงแรมห้าดาวในเมืองแห่งแรกในภูมิภาคเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีขยะจากอาหารเป็นศูนย์
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ The Pledge (เดอะ เพลดจ์) กรุณาเยี่ยมชมที่เว็บไซต์ www.thepledgeonfoodwaste.org หรือข้อมูลเกี่ยวกับแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค กรุณาคลิกที่นี่ https://www.marriott.com/
เกี่ยวกับโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค
โรงแรมขนาดใหญ่ที่สุดในกรุงเทพฯ และเป็นโรงแรม แมริออท มาร์คีส์ แห่งแรกในเอเชียแปซิฟิก แบงค็อก
แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค (Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park) จึงกลายเป็นแลนด์มาร์คแห่งใหม่ ณ ใจกลางมหานครของเมืองไทย โดยนำเสนอสิ่งอำนวยความสะดวกอย่างครบครัน ซึ่งรวมไปถึงห้อง
พักและห้องสวีท 1,388 ห้อง กับพื้นที่ใช้สอยที่มากกว่า 5,000 ตารางเมตร ของห้องจัดเลี้ยงและประชุม
สัมมนาของโรงแรม ที่มีกว่า 37 แห่ง ไปจนถึงสระว่ายน้ำกลางแจ้งทั้งสองแห่ง ฟิตเนสที่เปิดบริการ 24 ชั่วโมง ห้องควอนสปา (Quan Spa) กับหลากหลายห้องอาหารและบาร์อีกมากมาย โดยตั้งอยู่ ณ ใจกลางเมืองบนถนนสุขุมวิท ท่ามกลางย่านธุรกิจและความบันเทิงอันเปี่ยมไปด้วยสีสัน โรงแรมแห่งนี้จึงเหมาะที่จะเป็นตัวเลือกอันสมบูรณ์แบบสำหรับเหล่านักเดินทางสู่เมืองที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาแห่งนี้
Goji Kitchen + Bar becomes the world’s first five-star hotel restaurant to achieve The PLEDGE on Food Waste
Bangkok, Thailand, April 4, 2019 – Goji Kitchen + Bar, the acclaimed all-day dining destination at Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park, has become the first five-star hotel restaurant in the world to achieve The PLEDGE™, an independently-verified standard designed to tackle the global issue of food waste.
The PLEDGE, which has been developed by experts in line with the United Nations’ Sustainable Development Goals, it is helping to combat hunger, reduce waste and mitigate climate change across the globe. The successful certification of Goji Kitchen + Bar represents a major milestone in the hotel’s mission to cut food waste, with the eventual goal of sending zero food waste to landfill sites.
In addition to being the first five-star hotel restaurant in the world to achieve The PLEDGE™, Goji Kitchen + Bar was also the first restaurant in the world to attain Gold certification.
Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park achieved The PLEDGE’s Gold certification through a multi-pronged waste reduction strategy that covered a range of departments, including kitchen, catering, finance and human resources. This included the implementation of food waste monitoring systems, new food preparation techniques, engaging with guests and educating in-house associates. For example, the “Second Love” campaign creates opportunities to make new dishes from perfectly fresh items that would otherwise be sent to landfill.
In addition, Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park has joined forces with SOS (Scholar of Sustenance Foundation Thailand) to manage its surplus food. Through this partnership, the hotel now contributes 37.5 kilograms of food per day from Goji Kitchen + Bar to the SOS network, which serves over 3,000 daily meals to underprivileged people in Bangkok.
Overall, food waste at Goji Kitchen + Bar was slashed by 27.4 tons, or 20% per cover, over a three and a half months period from September to December 2018. The campaign has also offset 68.4 tons of CO2 emissions.
“As a chef and the manager of a large and creative kitchen team, I feel a strong responsibility to live and work as sustainably as possible. It is a staggering fact that up to a third of the world’s food is discarded or spoiled prior to consumption; to see this kind of waste is heart-breaking. Another worrying fact is that most people don’t know where their food waste goes,” commented Michael Hogan, Executive Chef, Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park.
“On the flip side however, it is truly heartening to see how people – especially the younger generation – are embracing a greener lifestyle and leading the way with new ideas and positive lifestyle choices. At Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park, we are undertaking a series of measures to be more sustainable, including food waste audits, responsible purchasing, education and more. We are delighted to become the first hotel restaurant in Asia
Pacific to achieve The PLEDGE, and will continue to roll-out this important program across our entire hotel in future,” Chef Michael added.
Designed by sustainability experts and academics, The PLEDGE is a practical answer to the widely underestimated issue of food waste. As an independently verified certification program, it allows businesses to reduce their food waste, foster collaboration with solution providers and actively contribute to tackling global hunger, malnutrition and climate change. Four levels of certification are available: Gold (as achieved by Goji Kitchen + Bar), Silver, Bronze and All-Star.
Having achieved The Pledge at Goji Kitchen + Bar, Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park is now moving ahead with plans to reduce food waste across all of its restaurants and food-related outlets. This has already started at Pagoda Chinese Restaurant, Akira Back and M Club Lounge and will be followed by the hotel’s catering department. Through these efforts, Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park is striving to become the first urban five-star hotel in Southeast Asia to achieve zero food waste to landfill.
For more information about The Pledge, please visit www.thepledgeonfoodwaste.org, or to learn more about Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park, please CLICK HERE. https://www.marriott.com/
About Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park
The largest hotel in Bangkok and the first Marriott Marquis hotel in Asia Pacific, Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park is a new landmark in heart of the Thai capital. The hotel offers extensive facilities, including more than 1,388 rooms and suites, over 5,000m² of function space across 37 venues, two swimming pools, the Quan Spa and a collection of restaurants and bars. Centrally located on Sukhumvit Road, in Bangkok’s vibrant business and entertainment district, the hotel is the perfect choice for all travelers to this pulsating city.
